Mykotoksyny – czym są i jak się przed nimi bronić?

Co robisz, widząc plamkę pleśni na brzoskwini? Wyrzucasz owoc do śmieci, czy wykrawasz nadpsuty kawałek? Niestety, to, co choćby w niewielkim stopniu zajęła pleśń, nie nadaje się już do jedzenia. W całości produktu, nawet po odkrojeniu spleśniałego fragmentu, znajdują się mykotoksyny – wysoce szkodliwe substancje produkowane przez pleśnie. Najgorsze jest jednak to, że wszędzie tam, gdzie znajdowały się spleśniałe produkty, mogą znajdować się pozostałości mykotoksyn. A więc w kuchennych szafkach, lodówce i po prostu w powietrzu. Czym to grozi? Jak się chronić przed mykotoksynami?

Mykotoksyny są substancjami produkowanymi przez niektóre gatunki grzybów (pleśni) w temperaturze 20-25 st. C. Na człowieka działają one rakotwórczo i mutagennie – hamują syntezę DNA i przyczyniają się do zmian w metabolizmie RNA. Mykotoksyny powodują ostre i przewlekłe zatrucia, wywołują alergie, grzybice, schorzenia układu oddechowego, pokarmowego i nerwowego, negatywnie wpływają na wątrobę i układ odpornościowy. Długotrwałe działanie mykotoksyn na organizm może przyczynić się do rozwoju chorób autoimmunologicznych.

Pełne mykotoksyn może być powietrze w mieszkaniach, w których panuje wilgoć i w związku z tym na ścianach występuje grzyb. Mogą być obecne nawet w pozornie czystym powietrzu w lesie – np. jesienią, gdy na ziemi leżą opadłe, gnijące już i parujące liście.

Wydaje się, że pleśniami i produkowanymi przez nie mykotoksynami jesteśmy otoczeni ze wszystkich stron i że nie można się od nich uwolnić. Można, trzeba tylko rygorystycznie przestrzegać pewnych zasad. Często wietrzyć pomieszczenia w domu i utrzymywać w idealnej czystości najwrażliwsze miejsca, takie jak kafelki w łazience, wanna, prysznic, zlew i lodówka w kuchni. Należy pozbyć się kwiatów doniczkowych (poza kaktusami), bo bywają one siedliskiem grzybów i pleśni. Dużą skutecznością w zwalczaniu mykotoksyn unoszących się w powietrzu odznacza się oczyszczacz powietrza, urządzenie pozwalające wyłapać i wyeliminować z otoczenia człowieka cząsteczki dymu, smogu, chorobotwórcze wirusy i właśnie mykotoksyny.

Poza tym warto podejść odpowiednio do swojej diety. Badania wykazały, że działanie neutralizujące mykotoksyny mają witamina C oraz selen. Powinniśmy zatem dbać, by w codziennym jadłospisie znalazły się łosoś, jaja, kasza gryczana, naturalne kakao, dobrej jakości mięso (to produkty z selenem) oraz natka pietruszki, papryka, kapusta, pomidory, aronia, porzeczki, żurawina (produkty obfitujące w witaminę C). Dwa razy do roku warto zastosować kurację oczyszczającą organizm polegającą na odtruwaniu i odkwaszaniu. Zwłaszcza zakwaszony organizm jest bardzo podatny na negatywny wpływ mykotoksyn.